quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Cupcake de cenoura com especiarias

Lembro como se fosse hoje da primeira vez que tentei fazer um bolo sem glúten. Quando a nutricionista disse que teria que cortar o glúten  (isso foi em 2007), eu achei que bastava tirar a farinha de trigo, adicionar a de arroz e bolo ficaria uma maravilha! Que nada, o coitado foi direto para o lixo: a textura era terrível e o gosto pior ainda.

Naquela época as receitas disponíveis na internet eram escassas e as misturas de farinhas que eu achava não substituíam a farinha de trigo de forma eficiente. Lembro que depois de dois meses sem o glúten desisti e voltei para minha alimentação normal.

Esse ano, quando resolvi tirar o glúten novamente, comecei a utilizar misturas de farinhas prontas, mas os melhores resultados consegui com a mistura do  Livro Receitas Especiais Sem Glúten. Agora posso pegar qualquer receita que acho, adaptar e ter a certeza que o bolo sairá perfeito. E foi o que fiz com a receita de hoje, bastou trocar a farinha de trigo pela mistura de farinhas e pronto! Um bolo delicioso sem glúten e ainda sem lactose.





INGREDIENTES

  • 1 1/2 xícara de farinha sem glúten (*)
  • 1 1/4 colher de chá
  • bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
  • 1 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de gengibre em pó  
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 ovos
  • 1 3/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de óleo de girassol
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 200 g de cenoura ralada


MODO DE PREPARO



Pré-aqueça o forno a 180º.

Misture a farinha sem glúten, o sal, o bicarbonato, a canela, o gengibre e a noz-moscada e reservar.


Bata, em velocidade média, o açúcar e os ovos até que forme um creme fofo. Diminua a velocidade e adicione o óleo em fio e o extrato de baunilha. Em velocidade média acrescente a cenoura ralada e a mistura com a farinha em colheradas e deixe bater até que esteja homogêneo. Adicione a massa às forminhas (preencher ¾ da forminha com a massa) e leve para o forno por aproximadamente 20 minutos. 

Depois que retirar do forno, deixar esfriar sobre uma grade. 



(*) Mistura de farinha sem glúten: 450 g de farinha de arroz branco + 115 g de fécula de batata + 60 g de fécula de mandioca + 60 g de amido de milho + 4 colheres de chá de goma xantana.



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