Bolo de amêndoas, fubá e frutas vermelhas

INGREDIENTES:

• 150 g de manteiga em temperatura ambiente
• 125 g de açúcar 
• 100 g de farinha de amêndoas
• 80 g de fubá
• 4 ovos
• raspas e suco de 1 limão siciliano
• 1 1/2 xícaras de frutas vermelhas (usei amora e morango)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de geleia de frutas vermelhas (*)
• amêndoas em lascas para decorar

MODO DE FAZER

Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare as forminhas de cupcake.

Bata em velocidade média a manteiga e o açúcar até formar um creme claro. Juntar os ovos um a um até que estejam bem batidos. Juntar a mistura com a farinha de amêndoas, as raspas e o suco do limão. Quando estiver bem misturado, desligue a batedeira e misture as frutas com o auxílio de uma espátula. 

Para preencher as forminhas, aprendi um macete que ajuda muito a padronizar os cupcakes: usar uma medida de 1/2 xícara para colocar a massa nas forminhas. Preenche na quantidade certa e todos ficam do mesmo tamanho.

Asse por aproximadamente 25 minutos, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha. 

Para finalizar, espalhe 1/2 colher de geléia sobre o cupcake e decore com as amêndoas em lascas.

(*) Para fazer a geléia em casa: colocar na panela um pacote de frutas vermelhas congeladas com 1 litro de suco de uva orgânico e levar ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixar reduzir até o ponto desejado.