Bolo de mel com frutas vermelhas

Quando levei este bolo para minhas colegas de trabalho experimentarem todas se assustaram quando eu disse que era um bolo sem glúten. A massa desse bolo é muito úmida e delicada, uma delícia. A receita original achei no perfil do Instagram da @maricotabakes.

INGREDIENTES

• 180g manteiga
• 100g mel
• 100g açúcar refinado
• 3 ovos
• 100ml água
• 60ml leite sem lactose
• 1/2 colher de sopa extrato de baunilha
• 200 g de mistura de farinha sem glúten (*)
• 80 g de farinha de arroz
• 1 colher de sopa  fermento químico
• 2 xícaras de frutas vermelhas (usei uma de mirtilos e outra de morangos picados)
• 1 colher de chá açúcar confeiteiro
• 1 colher de chá amido de milho

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 170 graus. Unte e enfarinhe a forma redonda de 20 cm.

Misture a fruta congelada com o amido e o açúcar confeiteiro e reserve.

Misture a água com o leite vegetal e a baunilha. Reserve.

Peneire a farinha sem glúten com a farinha de arroz e o fermento e reserve.

Bata a margarina com o mel e o açúcar na velocidade média por cerca de 2 a 3 minutos até formar um creme claro e fofo. Junte os ovos um a um, batendo sem parar. Se após a adição do ovo a massa talhar, adicione um pouco da mistura de farinhas.

Adicione a mistura com o leite alternando com a de farinhas, batendo em velocidade baixa. Desligue a batedeira e acrescente as frutas com o auxílio de uma espátula.

Coloque a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja bem corada e a massa passar pelo teste do palito.

Deixe esfriar e desenforme. Polvilhe açúcar por cima.

(*) nesta receita usei a farinha sem glúten da Beladri, mas se não encontrar (ou não quiser) faça sua própria mistura:  450 g de farinha de arroz branco + 115 g de fécula de batata + 60 g de fécula de mandioca + 60 g de amido de milho + 4 colheres de chá de goma xantana.